Orecchiette alle cime di rapa

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Ingredienti per 2 persone :

• 400 gr di cime di rapa
• 180 gr di orecchiette
• 1 spicchio di aglio
• 2 filetti di acciughe
• 1 peperoncino piccolo
• olio extravergine d’oliva
• pecorino stagionato q.b.

Lavare e pulire le rape, eliminando le foglie e le coste più dure, tenendo solo le “cime”.
Mettere a bollire in una pentola abbondante acqua salata e cuocervi le orecchiette per circa 10 minuti. Aggiungere quindi le cime di rapa e lasciare cuocere ancora per 4-5 minuti.
In una padella con del buon olio extravergine, far rosolare a fuoco lento 1 spicchio d’aglio, un piccolo peperoncino tritato e due acciughe. Quando le acciughe sono completamente sciolte, scolare la pasta e le cime di rapa e versarle nella padella.
Far insaporire bene il tutto e servire con pecorino grattugiato al momento.
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